Ein Korb voller Ideen

Hier ist ein Rezept für eine **Weißkohl-Hackfleischpfanne** für 100 Personen, die sich perfekt in der Gulaschkanone zubereiten lässt. Dieses Gericht ist herzhaft, einfach zuzubereiten und ideal für große Gruppen.

### **Zutaten für 100 Personen:**

- **15 kg Weißkohl** (in feine Streifen geschnitten)
- **10 kg Hackfleisch** (gemischt, halb Rind, halb Schwein oder nur Rind)
- **6 kg Zwiebeln** (geschält und gewürfelt)
- **10 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt, optional)
- **25 Liter Fleischbrühe** (oder Gemüsebrühe)
- **2,5 Liter Pflanzenöl oder Schmalz** (zum Anbraten)
- **500 g Knoblauch** (optional, fein gehackt)
- **400 g Salz** (nach Geschmack)
- **150 g Pfeffer** (nach Geschmack)
- **500 g Paprikapulver (edelsüß)**
- **500 g Kümmel (ganz oder gemahlen, optional)**
- **2,5 kg Tomatenmark** (optional, für mehr Geschmackstiefe)
- **1 kg Schmand oder Crème fraîche** (optional, zum Verfeinern)
- **Essig oder Zitronensaft** (nach Geschmack)
- **Frische Petersilie** (gehackt, zum Garnieren)

### **Zubereitung:**

1. **Hackfleisch anbraten:**
  - In der Gulaschkanone das Pflanzenöl oder Schmalz erhitzen.
  - Das Hackfleisch portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei das Fleisch immer wieder zerkleinern, sodass es gleichmäßig brät. Das gebräunte Hackfleisch beiseitestellen.

2. **Zwiebeln und Knoblauch anbraten:**
  - In derselben Gulaschkanone die Zwiebeln und optional den Knoblauch goldgelb anbraten.

3. **Weißkohl hinzufügen:**
  - Den geschnittenen Weißkohl nach und nach in die Gulaschkanone geben, da er zu Beginn viel Volumen hat, aber schnell zusammenfällt.
  - Kurz mit den Zwiebeln anbraten, um die Aromen zu intensivieren.

4. **Brühe und Gewürze hinzufügen:**
  - Die Fleischbrühe hinzugeben, sodass der Kohl und das Hackfleisch gut bedeckt sind.
  - Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel (falls verwendet) hinzugeben und alles gut verrühren.
  - Optional das Tomatenmark einrühren, um eine tiefere Geschmacksnote zu erreichen.

5. **Kartoffeln hinzufügen (optional):**
  - Wenn Kartoffeln verwendet werden, diese jetzt hinzugeben.
  - Alles zusammen zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, bis der Weißkohl weich und die Kartoffeln gar sind.

6. **Verfeinern und abschmecken:**
  - Kurz vor Ende der Kochzeit den Schmand oder die Crème fraîche einrühren, um die Weißkohl-Hackfleischpfanne cremiger zu machen (optional).
  - Mit Essig oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Essig sorgt für eine angenehme Säure, die das Gericht abrundet.

7. **Servieren:**
  - Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
  - Die Weißkohl-Hackfleischpfanne kann direkt aus der Gulaschkanone serviert werden. Dazu passt frisches Brot.

### **Hinweise:**
- Die Kartoffeln sind optional, aber sie machen das Gericht sättigender. Alternativ kann Reis als Beilage serviert werden.
- Kümmel harmoniert gut mit Weißkohl und sorgt dafür, dass das Gericht leichter verdaulich wird.
- Die Schmand- oder Crème fraîche-Beigabe macht das Gericht cremiger und mildert die Schärfe der Gewürze.
- Die Gewürze (insbesondere Salz und Pfeffer) sollten während des Kochens regelmäßig abgeschmeckt und angepasst werden.

Dieses Rezept für **Weißkohl-Hackfleischpfanne** ist perfekt für große Gruppen geeignet und lässt sich durch die Gulaschkanone gleichmäßig und effizient zubereiten. Die Kombination aus Weißkohl und Hackfleisch sorgt für ein herzhaftes, bodenständiges Gericht.