Ein Korb voller Ideen

Hier ist ein Rezept für einen Linseneintopf aus der Gulasch-Tannone für 100 Personen. Die Mengen sind auf eine größere Menge ausgelegt, wie es in einer Gulaschkanone üblich ist.

**Zutaten für 100 Personen:**

10 kg Linsen (trockene grüne oder braune Linsen)**

15 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt)

7 kg Karotten** (geschält und in Scheiben geschnitten)

7 kg Zwiebeln** (geschält und gewürfelt)

5 kg Lauch** (in Ringe geschnitten)

8 kg Sellerie** (geschält und gewürfelt)

8 kg geräucherter Speck** oder Mettwürstchen (optional für eine fleischige Variante)

2 kg Tomatenmark**

2,5 Liter Pflanzenöl oder Butter** (zum Anbraten)

Salz** (ca. 400 g)

Pfeffer** (ca. 100 g)

20 Lorbeerblätter**

200 g Senf** (optional für eine feinere Würzung)

20 Liter Gemüsebrühe** (ggf. Wasser und Brühepulver verwenden)

Essig** (nach Geschmack)

frische Petersilie** (ca. 400 g, gehackt)

Knoblauch** (ca. 50 Zehen, optional)

**Zubereitung:**

1. **Vorbereitung:**

  - Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch waschen und vorbereiten. Alles in mundgerechte Stücke schneiden.

  - Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

  - Falls Fleisch verwendet wird, Speck oder Mettwürstchen in Scheiben schneiden oder klein würfeln.

2. **Anbraten:**

  - In der Gulasch-Tannone das Pflanzenöl oder die Butter erhitzen.

  - Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Optional den Speck oder die Wurst dazugeben und ebenfalls kurz        --  - mitbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.

3. **Gemüse hinzufügen:**

  - Karotten, Sellerie und Lauch zu den Zwiebeln geben und ebenfalls anbraten, bis sie leicht weich werden.

  - Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.

4. **Linsen und Kartoffeln hinzufügen:**

  - Linsen und Kartoffeln in die Tannone geben und alles gut vermischen.

  - Mit der Gemüsebrühe ablöschen und umrühren.

5. **Würzen:**

  - Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und eventuell Knoblauch und Senf hinzugeben.

  - Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.

6. **Kochzeit:**

  - Den Eintopf etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

7. **Abschmecken:**

  - Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Essig abschmecken, um eine angenehme Säure zu erzielen.

  - Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren.

**Servieren:**

- Der Linseneintopf kann direkt aus der Tannone serviert werden.

- Dazu passt Brot oder Brötchen.

**Hinweise:**

- Die Mengen können je nach Art der Linsen und des verwendeten Fleisches leicht variieren. Besonders die  -   --    -Kochzeit der Linsen sollte kontrolliert werden.

- Für eine vegetarische Variante einfach das Fleisch weglassen und eventuell mehr Gemüse oder Gewürze hinzufügen.

Dieses Rezept ergibt einen herzhaften und sättigenden Linseneintopf, der gut für große Gruppen geeignet ist.