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Hier ist ein Rezept für eine herzhafte Lauch-Hackfleisch-Suppe für 100 Personen, die sich wunderbar in der Gulaschkanone zubereiten lässt. Diese Suppe ist besonders sättigend und wärmend, perfekt für große Gruppen.

### **Zutaten für 100 Personen:**

- **12 kg Lauch** (in Ringe geschnitten)

- **10 kg Hackfleisch** (gemischt, halb Rind, halb Schwein oder nur Rind)

- **8 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt)

- **6 kg Zwiebeln** (geschält und fein gewürfelt)

- **10 Liter Sahne oder Schmand** (alternativ: Crème fraîche)

- **20 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe**

- **3 Liter Pflanzenöl oder Butter** (zum Anbraten)

- **500 g Salz** (nach Geschmack)

- **150 g Pfeffer** (nach Geschmack)

- **400 g Senf** (nach Geschmack, für extra Würze)

- **50 Lorbeerblätter**

- **500 g Knoblauch** (optional, fein gehackt)

- **1 kg Frischkäse** (optional, für eine cremigere Konsistenz)

- **1 kg Kräuterschmelzkäse** (optional, für mehr Würze)

- **5 Bund Petersilie** (gehackt, zum Garnieren)

### **Zubereitung:**

1. **Hackfleisch anbraten:**

  - In der Gulaschkanone das Pflanzenöl oder die Butter erhitzen.

  - Das Hackfleisch portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dabei das Fleisch immer wieder zerkleinern, sodass es gleichmäßig brät. Das angebratene Hackfleisch beiseitestellen.

2. **Zwiebeln und Knoblauch anbraten:**

  - In derselben Gulaschkanone die fein gehackten Zwiebeln und optional den Knoblauch glasig anbraten.

3. **Lauch und Kartoffeln hinzufügen:**

  - Den geschnittenen Lauch und die gewürfelten Kartoffeln in die Gulaschkanone geben und kurz mit den Zwiebeln anbraten, um das Aroma zu intensivieren.

4. **Brühe aufgießen:**

  - Mit der Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen, sodass alles gut bedeckt ist.

  - Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

  - Die Suppe zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

5. **Sahne und Käse hinzufügen:**

  - Sobald die Kartoffeln weich sind, die Sahne oder den Schmand sowie den Frischkäse und Kräuterschmelzkäse unterrühren. Dies sorgt für eine cremige Konsistenz.

  - Den Senf hinzugeben, um der Suppe eine würzige Note zu verleihen.

6. **Hackfleisch zurück in die Suppe:**

  - Das zuvor angebratene Hackfleisch zurück in die Gulaschkanone geben und gut unterrühren.

  - Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

7. **Abschmecken:**

  - Die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Senf abschmecken. Falls gewünscht, kann auch eine Prise Muskatnuss hinzugefügt werden.

8. **Servieren:**

  - Vor dem Servieren die gehackte Petersilie in die Suppe rühren oder als Garnitur darüber streuen.

  - Die Suppe kann direkt aus der Gulaschkanone serviert werden. Dazu passen frisches Brot oder Brötchen.

### **Hinweise:**

- Für eine leichtere Variante kann die Sahne durch eine fettärmere Alternative ersetzt werden.

- Schmelzkäse und Frischkäse sorgen für eine extra cremige und würzige Note, können aber auch weggelassen werden, wenn eine leichtere Suppe gewünscht ist.

- Die Gewürze (besonders Salz und Pfeffer) sollten während des Kochens regelmäßig abgeschmeckt und angepasst werden.

Diese Lauch-Hackfleisch-Suppe ist besonders cremig, sättigend und würzig, perfekt für eine große Gruppe. Durch die gleichmäßige Erhitzung in der Gulaschkanone kann sie für viele Personen problemlos gleichzeitig zubereitet werden.