Ein Korb voller Ideen

Hier ist ein Rezept für **Kesselgulasch für ca. 100 Personen** aus der Gulaschkanone:

Zutaten:

20 kg Rindfleisch** (Schulter oder Keule, in mundgerechte Stücke geschnitten)

10 kg Zwiebeln** (fein gehackt)

7 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt)

5 kg Paprika** (rot, gelb und grün, gewürfelt)

5 kg Tomaten** (gehackt oder 3-4 kg Dosentomaten)

2 kg Möhren** (in Scheiben geschnitten)

3 kg Tomatenmark**

1,5 Liter Pflanzenöl oder Schmalz**

300 g Paprikapulver edelsüß**

50 g Paprikapulver rosenscharf** (nach Geschmack)

300 g Kümmel** (ganz)

200 g Majoran** (getrocknet)

30 Lorbeerblätter**

500 g Knoblauch** (gehackt)

25-30 Liter Rinderbrühe** (oder Wasser mit Brühwürfeln)

3 Liter Rotwein** (optional)

Salz und Pfeffer nach Geschmack**

Zubereitung:

1. **Vorbereitung der Gulaschkanone:**

Die Gulaschkanone auf mittlere Hitze vorbereiten. Das Öl oder Schmalz im Kessel erhitzen.

2. **Fleisch anbraten:**

Das Rindfleisch in Portionen im heißen Öl scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

3. **Zwiebeln und Knoblauch anbraten:**

In derselben Gulaschkanone die gehackten Zwiebeln in dem restlichen Fett goldbraun anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

4. **Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen:**

Das Paprikapulver (edelsüß und scharf) unter die Zwiebeln mischen und kurz anrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten. Danach das Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.

5. **Fleisch und Brühe dazugeben:**

Das gebratene Fleisch zurück in den Kessel geben und mit der Rinderbrühe auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 25-30 Liter). Alles zum Kochen bringen.

6. **Gemüse hinzufügen:**

Nach etwa 30 Minuten Kochzeit die Kartoffeln, Paprika, Möhren und Tomaten (oder Dosentomaten) in den Kessel geben. Gut umrühren und weitere 60-90 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und das Gemüse zart sind.

7. **Gewürze einrühren:**

Die Lorbeerblätter, Kümmel und Majoran dazugeben. Den Rotwein (falls verwendet) und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen. Weiter köcheln lassen.

8. **Abschmecken:**

Kurz vor dem Servieren die Suppe mit Salz, Pfeffer und je nach Geschmack mehr Paprikapulver abschmecken. Je nach Konsistenz kann die Flüssigkeitsmenge durch Zugabe von Brühe oder Wasser angepasst werden.

9. **Servieren:**

Den Kesselgulasch heiß servieren und die Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen.

Zubereitungszeiten:

Vorbereitungszeit:** ca. 45 Minuten

Kochzeit:** ca. 2 bis 2,5 Stunden

Gesamtzeit:** ca. 3 Stunden

Serviervorschlag:

Beilagen:** Dazu passt frisches Brot oder Brötchen, die die kräftige Brühe gut aufsaugen.

Tipp:** Etwas saure Sahne oder Crème fraîche kann als Topping angeboten werden, um dem Gulasch eine milde, cremige Note zu geben.

Dieses Kesselgulasch ist würzig, herzhaft und sättigend – ideal für große Veranstaltungen und ein echtes Highlight, wenn es in der Gulaschkanone zubereitet wird!