Ein Korb voller Ideen

Hier ist ein Rezept für einen Grünkohleintopf aus der Gulaschkanone für 100 Personen. Dieses traditionelle Gericht ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und lässt sich perfekt in großen Mengen zubereiten.

### **Zutaten für 100 Personen:**

- **15 kg Grünkohl** (frisch, gehackt oder TK)

- **12 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt)

- **8 kg Zwiebeln** (geschält und gewürfelt)

- **10 kg Kassler, geräucherte Mettwürstchen oder Pinkelwürste** (optional, für eine fleischige Variante)

- **6 kg Speck (geräuchert)** (optional)

- **25 Liter Gemüsebrühe oder Fleischbrühe**

- **2,5 Liter Pflanzenöl oder Schmalz** (zum Anbraten)

- **500 g Senf** (optional)

- **500 g Salz** (nach Geschmack)

- **150 g Pfeffer** (nach Geschmack)

- **30 Lorbeerblätter**

- **200 g Hafergrütze** (optional, für eine sämigere Konsistenz)

- **1 kg Schmalz oder Butter** (zum Verfeinern)

- **500 g Zucker** (für die Balance der Aromen, optional)

- **Essig** (optional, nach Geschmack)

- **4 Bund frische Petersilie** (gehackt)

### **Zubereitung:**

1. **Grünkohl vorbereiten:**

  - Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und den Kohl grob hacken.

  - Falls du tiefgekühlten Grünkohl verwendest, diesen einfach rechtzeitig auftauen lassen.

2. **Fleisch vorbereiten (optional):**

  - Falls Fleisch verwendet wird, das Kassler, die Mettwürstchen oder Pinkelwürste und den Speck in mundgerechte Stücke schneiden.

3. **Zwiebeln und Speck anbraten:**

  - In der Gulaschkanone das Pflanzenöl oder Schmalz erhitzen.

  - Die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.

  - Optional den Speck hinzufügen und kurz mitbraten, bis er leicht gebräunt ist.

4. **Grünkohl und Brühe hinzufügen:**

  - Den gehackten Grünkohl portionsweise in die Gulaschkanone geben, da er zunächst viel Volumen hat, aber schnell zusammenfällt.

  - Sobald der gesamte Grünkohl in der Kanone ist, mit der Gemüsebrühe aufgießen.

  - Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen.

  - Den Eintopf aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten köcheln lassen.

5. **Fleisch und Kartoffeln hinzufügen:**

  - Nach den ersten 60 Minuten die Kartoffelwürfel und das Fleisch (Kassler, Mettwürstchen, Pinkelwürste) hinzufügen.

  - Weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch durchgegart ist.

6. **Sämigkeit und Verfeinerung:**

  - Falls eine sämigere Konsistenz gewünscht ist, die Hafergrütze in die Gulaschkanone geben und gut unterrühren.

  - Den Eintopf mit Schmalz oder Butter, Zucker und Senf abschmecken, um eine Balance zwischen salzig, süß und leicht sauer zu erreichen.

  - Falls nötig, mit etwas Essig verfeinern.

7. **Abschmecken:**

  - Den Grünkohleintopf abschmecken und je nach Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig nachwürzen.

8. **Servieren:**

  - Vor dem Servieren den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen.

  - Der Grünkohleintopf kann direkt aus der Gulaschkanone serviert werden.

  - Dazu passt frisches Brot oder Brötchen.

### **Hinweise:**

- Für eine vegetarische Variante den Speck und das Fleisch weglassen und eventuell mit Räuchertofu oder mehr Gewürzen arbeiten.

- Grünkohleintopf schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen durchziehen. Daher kann er gut im Voraus zubereitet werden.

- Die angegebene Menge Salz und Pfeffer sollte während des Kochens regelmäßig abgeschmeckt werden, da diese je nach Brühe und Fleisch variiert.

Dieses Rezept ergibt einen herzhaften, sättigenden Grünkohleintopf, der ideal für kalte Tage und große Gruppen ist. Die Gulaschkanone sorgt dafür, dass der Eintopf gleichmäßig durchzieht und ein wunderbar intensives Aroma entwickelt.