Ein Korb voller Ideen

Hier ist ein Rezept für ein klassisches **Chili con Carne** für 100 Personen, das sich ideal in einer Gulaschkanone zubereiten lässt. Dieses Gericht ist herzhaft, würzig und perfekt für große Gruppen geeignet.

### **Zutaten für 100 Personen:**

- **15 kg Rinderhackfleisch** (oder gemischt Rind/Schwein)

- **6 kg Zwiebeln** (geschält und gewürfelt)

- **10 kg Paprika** (rote, gelbe und grüne Paprika, gewürfelt)

- **10 kg Kidneybohnen** (aus der Dose, abgetropft)

- **8 kg Mais** (aus der Dose, abgetropft)

- **8 kg stückige Tomaten** (aus der Dose)

- **2,5 kg Tomatenmark**

- **20 Liter Fleischbrühe** (oder Gemüsebrühe für eine mildere Variante)

- **2,5 Liter Pflanzenöl** (zum Anbraten)

- **600 g Knoblauch** (fein gehackt)

- **1,5 kg Chilischoten** (gehackt, je nach gewünschter Schärfe, alternativ: getrocknete Chiliflocken)

- **500 g Kreuzkümmel (Cumin)** (gemahlen)

- **500 g Paprikapulver, edelsüß**

- **300 g Paprikapulver, scharf**

- **400 g Zucker** (oder Honig, nach Geschmack)

- **700 g Salz** (nach Geschmack)

- **300 g Pfeffer** (nach Geschmack)

- **1 kg dunkle Schokolade (optional, für eine besondere Tiefe im Geschmack)**

- **Essig oder Limettensaft** (optional, zum Abschmecken)

- **Frische Kräuter** (Koriander oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren)

### **Zubereitung:**

1. **Zwiebeln und Knoblauch anbraten:**

  - In der Gulaschkanone das Pflanzenöl erhitzen.

  - Die Zwiebeln und den Knoblauch darin goldgelb anbraten.

2. **Hackfleisch anbraten:**

  - Das Hackfleisch portionsweise hinzufügen und kräftig anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Dabei das Fleisch immer wieder zerkleinern, sodass es krümelig wird.

3. **Tomatenmark und Gewürze hinzufügen:**

  - Das Tomatenmark unterrühren und kurz mit anrösten, um die Röstaromen zu verstärken.

  - Die gehackten Chilischoten oder Chiliflocken, Kreuzkümmel, Paprikapulver edelsüß und scharf sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

4. **Paprika und Tomaten hinzufügen:**

  - Die gewürfelten Paprika und die stückigen Tomaten aus der Dose in die Gulaschkanone geben.

  - Die Fleischbrühe hinzufügen, damit die Flüssigkeit das Gemüse und das Fleisch gut bedeckt.

5. **Kochzeit:**

  - Das Chili zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze etwa 60-90 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.

6. **Bohnen und Mais hinzufügen:**

  - Nach der ersten Kochzeit die abgetropften Kidneybohnen und den Mais hinzufügen.

  - Weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, damit die Bohnen und der Mais die Aromen aufnehmen.

7. **Abschmecken und Verfeinern:**

  - Optional: Die dunkle Schokolade unterrühren, um dem Chili Tiefe und eine leichte Süße zu verleihen.

  - Mit Zucker oder Honig, Salz, Pfeffer und Essig oder Limettensaft abschmecken, um die perfekte Balance zwischen Schärfe, Süße und Säure zu erreichen.

8. **Servieren:**

  - Vor dem Servieren mit frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie bestreuen.

  - Das Chili kann direkt aus der Gulaschkanone serviert werden. Dazu passen Reis, Brot oder Tortilla-Chips.

### **Hinweise:**

- Die Schärfe kann je nach Vorlieben angepasst werden, indem man mehr oder weniger Chili verwendet.

- Für eine vegetarische Variante kann man das Hackfleisch durch Sojagranulat oder mehr Bohnen und Gemüse ersetzen.

- Die Gewürze sollten regelmäßig abgeschmeckt werden, besonders nachdem die Bohnen und der Mais hinzugefügt wurden.

Dieses Rezept für **Chili con Carne** eignet sich perfekt für große Gruppen und lässt sich durch die Gulaschkanone gleichmäßig und effizient zubereiten.