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Rezept für **Erbsensuppe für ca. 100 Personen**, perfekt für die Zubereitung in einer Gulaschkanone

Zutaten:

10 kg getrocknete grüne Erbsen

10 kg Kartoffeln** (geschält und gewürfelt)

5 kg Möhren** (geschält und in Scheiben geschnitten)

8 kg geräuchertes Kassler oder Bauchspeck (in Würfeln)

5 kg Zwiebeln** (fein gehackt)

2 kg Lauch** (in Ringe geschnitten)

500 g Knoblauch** (fein gehackt)

30 Lorbeerblätter**

300 g Majoran** (getrocknet)

20 Liter Wasser oder Brühe** (je nach Geschmack)

Salz und Pfeffer nach Bedarf**

2 kg Wiener Würstchen** (optional, in Scheiben geschnitten)

500 g Petersilie** (fein gehackt, optional als Garnitur)

Zubereitung:

1. **Erbsen vorbereiten:**

Die getrockneten Erbsen am Vorabend gründlich waschen und über Nacht in ausreichend Wasser einweichen.

2. **Speck und Zwiebeln anbraten:**

Am nächsten Tag die Gulaschkanone auf mittlere Hitze einstellen. Den Speck oder Kassler in der Gulaschkanone anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen.

3. **Erbsen und Wasser hinzufügen:**

Die eingeweichten Erbsen abgießen und in die Gulaschkanone geben. Mit ca. 20 Litern Wasser (oder Brühe für einen intensiveren Geschmack) auffüllen. Die Lorbeerblätter und den Majoran hinzufügen.

4. **Kochen:**

Die Suppe aufkochen und dann auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Erbsen brauchen etwa 1,5 bis 2 Stunden, um weich zu werden.

5. **Kartoffeln und Gemüse hinzufügen:**

Etwa 30-40 Minuten vor Ende der Kochzeit die gewürfelten Kartoffeln, Möhren und Lauch in die Suppe geben. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind.

6. **Optional: Würstchen hinzufügen:**

In den letzten 10-15 Minuten die in Scheiben geschnittenen Wiener Würstchen in die Suppe geben, wenn gewünscht.

7. **Abschmecken:**

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Da das Kassler und der Speck schon salzig sind, vorsichtig mit zusätzlichem Salz umgehen.

8. **Petersilie hinzufügen:**

Zum Schluss die gehackte Petersilie über die Suppe streuen.

Zubereitungszeiten:

Vorbereitungszeit:** 30-45 Minuten

Kochzeit:** ca. 2 Stunden

Gesamtzeit:** ca. 2,5 Stunden

Serviervorschlag:

Beilagen:** Die Erbsensuppe wird am besten mit frischem Brot oder Brötchen serviert.

Optional:** Die Suppe kann vor dem Servieren teilweise püriert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erreichen, aber traditionell bleibt sie eher stückig.

Diese Erbsensuppe ist herzhaft, sättigend und lässt sich perfekt in der Gulaschkanone zubereiten – ideal für große Veranstaltungen und Versammlungen!